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蓝菲葡萄酒学院丨什么是葡萄酒?它有哪些种类?

时间:2018-11-08 14:58来源:www.www.betmoon15.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  在世界上所有的饮料当中,葡萄酒的种类是最多样复杂的。世界上有着数以万计的葡萄酒生产商和不计其数的产区;每个国家都有其特产的葡萄酒种类,甚至在各国的不同地区,都会有其独有的葡萄酒。那么,这些葡萄酒是怎么分类的呢?

  什么是葡萄酒?

  简单地说,葡萄酒就是一种由新鲜采摘的葡萄的汁液发酵而成的饮料,酒精含量在8-15%不等(多半的酒精含量在11.5-15%不等)。所以葡萄酒常被认为是所有酒精饮料中最天然的饮料之一。

  发酵是由酵母引起的一种自然过程。酵母是一种微生物, 与葡萄园和葡萄酒庄里的葡萄自然共生。为了生存,酵母以糖为食,如在葡萄汁里常见到的,它将糖转变为酒精和二氧化碳。
 

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  全世界葡萄酒品种繁多,一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类:

  一、按酒的颜色

  1.白葡萄酒:白葡萄酒通常由白葡萄的汁液酿制而成,但是由于红葡萄中的所有颜色都在葡萄皮里,因而如果在发酵前将葡萄去掉了皮,那么白葡萄酒由红葡萄酿成也是有可能的。白葡萄酒通常被视为更清淡的、清爽的酒。

  2.红葡萄酒:选择用红色果皮的酿酒葡萄,除梗破碎后皮汁混合发酵,然后进行皮汁分离、陈酿而成的葡萄酒,由于红葡萄酒的发酵过程是带着果皮进行的,葡萄皮还包括其它一些物质比如单宁(茶里的这种物质会让您的口腔感觉干涩,使得葡萄酒不仅在颜色上与白葡萄酒不同,而且在口感上也不同。)这类酒的色泽大多呈现宝石红色、紫红色、石榴红等。

  3.桃红葡萄酒:在酿造过程中葡萄汁与果皮接触时间短,只吸收了果皮中少量的色素,故而颜色较浅。桃红葡萄酒通常不如红葡萄酒浓郁,但比白葡萄酒含有更多的酒体。这类酒的色泽应该是桃红色,或橘红色。

  二、按酒中的糖分高低

  1.干型葡萄酒 dry wines:

  含糖量小于4g/l的葡萄酒。您品尝的大部分葡萄酒都是干的,因为酵母把所有的糖都转变成了酒精和二氧化碳。几乎所有的红葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干的,尽管其中一些比另一些更干。

  2.半甜葡萄酒 semi-sweet wines:您品尝的半甜度的葡萄酒通常是白或玫瑰红的。要酿制半甜葡萄酒,酿酒师要么在所有的糖被消耗前就从汁液中除去酵母,要么把未发酵的、甜葡萄汁加到干葡萄酒中。半甜葡萄酒应该有甜味,但不会甜得发腻或导致反胃。许多受欢迎的德国葡萄酒如圣母之乳(Liebfraumilch)就属于这种风格;同样有许多桃红葡萄酒如加利福尼亚的白仙芬黛酒(White Zinfandel)。

  3.甜葡萄酒sweet wines:含糖大于45.0g/L的葡萄酒。甜味在舌尖处会立刻感觉得到。通常糖会让酒变得更浓郁。最好的甜葡萄酒由富含糖份的葡萄酿成,糖的高含量使酵母在所有的糖被消耗之前就死掉了。通常甜葡萄酒由于含有清爽的酸味而能风味平衡。甜葡萄酒的例子如法国的苏玳 (Sauternes),葡萄牙的波特(Port)和意大利的莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d'Asti)。
 

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  三、按气压高低

  1.平静葡萄酒 still wines:多半葡萄酒属于这种类型。这类葡萄酒是当别人说“葡萄酒”时,您通常会想到的葡萄酒的类型。它们是静止的,也就是说,不起泡的。许多平静葡萄酒以其产地而得名:例如法国的波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy),西班牙的里奥哈(Rioja)和意大利的基安蒂(Chianti)。新世界国家的酒,如澳大利亚的酒,常以所用葡萄品种的名字来标示,如霞多丽(Chardonnay)或设拉子(Shiraz)。

  2.起泡葡萄酒:这种葡萄酒中留有二氧化碳气泡。常被视为用于庆祝的酒,人们最熟悉的(也是最贵的)例子就是法国的香槟酒。其他的例子有西班牙的卡瓦(Cava)和意大利的普洛赛克(Prosecco)、莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d'Asti),不过,起泡葡萄酒在世界各地都生产。

  四、按酿造方法分类

  1.平静的葡萄酒:完全用葡萄为原料发酵而成,不添加额外的酒精及香料的葡萄酒。

  2.起泡葡萄酒:这种葡萄酒中留有二氧化碳气泡。常被视为用于庆祝的酒,人们最熟悉的(也是最贵的)例子就是法国的香槟酒。其他的例子有西班牙的卡瓦(Cava)和意大利的普洛赛克(Prosecco)、莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d'Asti),不过,起泡葡萄酒在世界各地都生产。

  3.加强葡萄酒:在葡萄酒的酿造过程中会添加白兰地或其他中性烈酒,酒精度数较一般的葡萄酒高,通常为17~22度,故而得名“加强酒”。加强葡萄酒既可以是甜型,也可以是干型,取决于添加酒精的时机。常见的加强酒有:葡萄牙的马德拉酒(Madeira)、波特酒(Port)、西班牙的雪莉酒(Sherry)。

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